自制葡萄酒的幾個問題(開罐后有刺鼻氣味)?

一股很刺鼻很沖眼睛的氣味可能是因為有雜醇及酒精，所以讓你感覺很沖。喝新酒都很容易上頭也就是這個原因。陳放一段時間自然會好很多。 糖太多到酒很濃稠，那喝起來是不是很甜？ 不建議這時候勾兌等要裝小瓶時再勾兌也可以，但小心重新啟動發(fā)酵。 二發(fā)只要沒氣了就行了。如果你有安裝單向閥，只要觀察沒氣出來就可以了倒桶把里頭的沉淀去掉。大概就是放個兩或三個月就可以了。

紅酒變質后有什么氣味?

金屬味和老鼠味。 臭雞蛋和橡皮味。 二氧化硫味。 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。 二氧化硫味：當你準備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫對于葡萄酒來說是防腐劑。 硫化氫味：如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(Reduction)。 氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度氧化了。 燉煮味：葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現為煮過的水果味和焦糖味。 酒香酵母味：酒香酵母，名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴重的葡萄酒會缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。

紅酒變質后會有臭雞蛋、發(fā)霉、濕紙板、指甲油、醋酸等刺激性味道。如果葡萄酒聞起來有霉味或異常的酸味,它就變質了。

葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強烈刺鼻的醋酸味，說明酒開瓶擱置時間過長，被過氧化了。這屬于酒的后天缺陷，避免這種現象的發(fā)生要盡量控制醒酒時間、開瓶后將酒嚴實密封或盡快喝完。

葡萄酒喝起來是醋味是怎么回事?

自制葡萄酒在發(fā)酵完成后，如果密封不嚴，葡萄酒就有可能被氧化成為葡萄醋，所以喝起來跟醋一樣酸也是比較正常的。 建議自釀葡萄酒在發(fā)酵完成后要注意轉移到密閉的容器中，以免被過快氧化，變成了葡萄醋。先區(qū)別是紅酒單寧帶來的酸和氧化帶來的酸？ 單寧并不能為葡萄酒帶來“酸”，而只會帶來澀。葡萄酒的中酸來自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其與氧化了的酸的不同在于，它聞起來是不刺鼻的，常起來也沒有怪味。

不會死......跟喝醋不會死一個道理，果醋嘛。但注意，如果出現絮狀懸浮物或泔水味就別喝了，對身體不好。

紅酒有刺激味怎么回事?

有以下幾個原因： 1. 酒精含量高，酒精刺激口腔和喉嚨，導致刺激感。 2. 儲存條件不當，如暴露在氧氣、陽光或高溫下，可能會導致味道變質。 3. 酒中存在酸、苦味等物質過多或不平衡，也可能產生刺激味。 4. 酒品質較差，添加了低質的酸度調節(jié)劑或添加劑。推薦選擇優(yōu)質的紅酒，存放在適宜的環(huán)境中，適量享用可減輕刺激感。

紅酒味道的刺激感可能來自多個方面，首先是酒精的刺激感，酒精濃度高的紅酒會帶來一種烈烈的刺激感。 其次是酒中的單寧和酸度，單寧和酸度會給口腔帶來一種干澀和酸澀的刺激感。 此外，一些紅酒中可能還含有一些特殊的香氣物質，如橡木桶陳釀帶來的香草和煙熏味，或者果味的濃郁度也會帶來一定程度的刺激感?？偟膩碚f，紅酒的刺激味主要來自酒精、單寧、酸度和特殊香氣物質。

回答一：據我分析，你的白糖沒有問題，葡萄沒有問題，原因就出在“都是野生天然發(fā)酵”。只能是“不可控”的代名詞。一般情況下，做臭了酒，或者有奇怪的味道產生，與下列二問題關系最大：1、沒用人工輔料加以控制。2、溫度過高酵母失靈。 回答二：刺鼻性的氣味應該是硫化氫吧，這種物質在釀酒過程中會產生的，要很好的控制過程，尤其是天然酵母，很容易產生這種氣味。

紅酒聞起來的時候怎么有些刺鼻和眼?

假的倒是不一定，很有可能是變質了。比如硫含量過高，導致產生了較重的還原味，即刺鼻性氣味；另外如TCA味，即木塞發(fā)霉導致的霉味、濕紙板味；發(fā)生氧化，微生物雜生，如醋酸菌大量繁殖產生醋味等等。這種情況下的酒就不能再喝了，小心喝壞肚子。

有什么方法除去葡萄酒的怪味?

1、稍微檢查一下你的發(fā)酵液中得糖分是否夠，是不是沒有糖了，如果沒糖了，建議加些糖漿，再看看效果。 2、如果你直接用的是葡萄皮酵母進行發(fā)酵，這個問題也是比較常見的現象，葡萄皮上的野生酵母一般是可以用來進行酒精發(fā)酵，但是酵母品質參差不齊，就你的現象我推斷可能你的酵母前發(fā)酵太猛，但是酵母的持續(xù)性很差?，F在的補救辦法最好是可以加點酵母類發(fā)酵菌。 3、不知道你緝閥光合叱骨癸攤含揩處理葡萄汁消過毒沒有，如果沒有的話，看是不是染菌了，葡萄皮上不單單只有酵母哦，可能還有其他的細菌的。如果是發(fā)現葡萄汁渾濁或者是有了異味，那我我建議你放棄發(fā)酵，重新來過吧。

自制葡萄酒，有異味，主要看是什么樣的異味。如果是容器不適造成的，像油膩味、劣質塑料味這些，很難去除。像微酸微澀的味道，與釀酒使用的葡萄品種有關。像二氧化硫臭味，陳放后會散失一些。 如果是感染產酸過重，那就是失敗的發(fā)酵，葡萄酒也就不再適合飲用了。自制葡萄酒的釀制的方法如下： 一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。 二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。 2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。

劣質紅酒的鑒別方法?

1 看酒標、酒塞、酒體，是否有防偽標志。 2 聞氣味。劣質的紅酒有指甲油的味道。 3

鑒別劣質紅酒的方法如下： 1. 視覺檢查：觀察紅酒的顏色和清晰度。高質量的紅酒通常呈現深紅色或寶石色，而劣質紅酒可能呈現較淺、暗淡或有不均勻的顏色。此外，劣質紅酒可能有沉淀物或渾濁。 2. 嗅覺檢查：聞一聞紅酒杯中的香氣。高質量的紅酒通常有濃郁的芳香，如水果、香料、橡木和巧克力等。劣質紅酒可能有刺鼻或令人不悅的氣味，如醋味、發(fā)霉或酸味。 3. 味覺檢查：品嘗紅酒。高質量的紅酒通?？诟胸S滿，平衡度高，味道豐富復雜，伴隨著柔和的單寧和酸度。而劣質紅酒可能味道平淡、稀薄或具有不正常的酸味、苦味或雜味。 4. 品牌和產地：了解紅酒的品牌和產地。通常來說，知名品牌和聲譽良好的產區(qū)生產的紅酒更有保證品質的可能性。 5. 酒標信息：仔細查看酒標上的信息，如酒莊名稱、年份、產地和葡萄品種等。一些劣質紅酒可能使用虛假或模糊的信息來欺騙消費者。 6. 質量認證：查看紅酒是否有通過相關質量認證的標志，如AOC認證、DOC認證等。這些認證標志通常表示紅酒符合一定的質量標準。 記住，紅酒的鑒別需要經驗和品嘗技巧，因此建議在購買紅酒時選擇可信賴的供應商或向專業(yè)的葡萄酒專家尋求幫助。

1、鑒別紅酒的品質可以從酒液外觀、酒香和口感中分辨。好的紅酒，酒液應該是清澈澄亮，沒有懸浮物，酒香是令人舒服的，口感順滑有層次；而壞的紅酒，酒液渾濁，有刺鼻的味道，口感是苦澀單調的。 2、在深入研究通過氣味、味道和外觀來鑒別葡萄酒風味之前，了解這些風味的來源是很重要的。首先，你必須意識到葡萄酒的味道來自它的芳香化合物。這意味著當你聞到葡萄酒的味道時，酒精會蒸發(fā)到空氣中，并將這些芳香化合物帶到你的鼻子里。每一種葡萄酒都含有數百種芳香化合物，它們會影響你的嗅覺和味覺。